יש משהו במרק עדשים אדומות שאי אפשר להסביר — זה פשוט טעם של בית. המרק הזה הוא אחד המתכונים הכי מבוקשים במטבח הישראלי, ובצדק: הוא זול בטירוף, מוכן בחצי שעה, והעדשים האדומות עושות את כל העבודה — מתפרקות למרקם קטיפתי בלי צורך בטחינה.
הסוד של המרק הזה נמצא בפשטות שלו. בצל וגזר שמתחילים בהקפצה קלה, שום טרי, כורכום שנותן את הצבע הזהוב-כתום המטורף, וכמון שמוסיף עומק. מפה לשם יש לכם סיר מהביל של נחמה טהורה. תוסיפו סחיטת לימון טרי מעל — ותבינו למה זה המתכון שחוזרים אליו שוב ושוב.
מרכיבים
- 250 גרםעדשים אדומותשטופות היטב במים קרים עד שהמים יוצאים צלולים
- 1 גדולבצלקצוץ דק
- 2 בינונייםגזרקלופים ופרוסים לפרוסות דקות
- 3 גדולותשיני שוםכתושות או קצוצות דק
- 3 כפותשמן זיתאיכותי — מורגש בטעם הסופי
- 1 כפיתכורכוםטחון טרי עדיף
- 1/2 כפיתכמוןלא להגזים — משלים את הכורכום
- 1.5 ליטרמים או ציר ירקותציר ירקות נותן עומק, מים זה גם סבבה
- 1 כפיתמלחאו לפי הטעם — להוסיף רק בסוף הבישול
- 1/4 כפיתפלפל שחור גרוסטרי עדיף
- 1 טרילימוןלסחיטה מעל הצלחת — אל תוותרו!
שלבי הכנה
הקפצת הבסיס — בצל, גזר ושום
חממו 3 כפות שמן זית בסיר בינוני על אש בינונית. הוסיפו את הבצל הקצוץ והגזר הפרוס והקפיצו תוך כדי ערבוב במשך 5-6 דקות, עד שהבצל הופך לשקוף וזהוב והגזר מתרכך מעט. הוסיפו את השום הכתוש וערבבו עוד דקה בדיוק — לא יותר, אחרת השום ישרף ויהפוך למריר. הריח במטבח בשלב הזה פשוט משגע.
פריחת התבלינים — כורכום וכמון
פזרו את הכורכום והכמון ישירות על הירקות המוקפצים וערבבו היטב במשך 30 שניות. זה השלב שבו התבלינים 'פורחים' בשמן החם ומשחררים את כל הארומה שלהם. שימו לב איך הצבע הכתום-זהוב של הכורכום עוטף את כל הירקות — זה מה שייתן למרק את הגוון היפהפה שלו. אל תדלגו על השלב הזה, הוא קריטי לעומק הטעמים.
הוספת העדשים והנוזלים
שטפו את העדשים האדומות במסננת תחת מים קרים זורמים עד שהמים יוצאים צלולים — שלב שחובה לעשות, אחרת המרק יצא עכור ועם טעם לוואי. הוסיפו את העדשים השטופות לסיר יחד עם 1.5 ליטר מים (או ציר ירקות, אפילו יותר טוב). ערבבו היטב, הביאו לרתיחה על אש גבוהה, ואז הנמיכו לאש בינונית-נמוכה. תנו לזה להגיע לביעבוע עדין.
בישול — העדשים מתפרקות לבד
בשלו את המרק על אש בינונית-נמוכה במשך 18-20 דקות עם מכסה מונח חלקית (לא סגור לגמרי — רוצים לאפשר לאדים לצאת). ערבבו מדי פעם עם כף עץ כדי למנוע הידבקות לקרקעית. תוך כדי הבישול העדשים האדומות יתפרקו לגמרי ויהפכו את המרק לקטיפתי וחלק — בלי בלנדר, בלי מעבד מזון, שום דבר. אם המרק נהיה סמיך מדי, הוסיפו עוד חצי כוס מים רותחים. זה הקסם של עדשים אדומות.
תיבול סופי והגשה
רק עכשיו, בסוף הבישול, הוסיפו את המלח והפלפל. למה רק בסוף? כי עדשים שבושלו עם מלח נוטות להישאר קשות. טעמו ותקנו תיבול — אולי רוצים עוד קצת כמון? יותר מלח? זה הזמן. מזגו את המרק לקערות עמוקות, סחטו מעל כל קערה רבע לימון טרי (אל תוותרו — הלימון הופך את המרק ממעולה למושלם), טפטפו שמן זית איכותי מעל ובזקו מעט פטרוזיליה קצוצה או שבבי צ'ילי למי שאוהב חריף.
ערכים תזונתיים
ערכים ל-100 גרם
| קלוריות | 72 |
|---|---|
| חלבון | 5g |
| פחמימות | 11g |
| שומן | 2g |
| סיבים | 4g |
| סוכר | 2g |
| נתרן | 310mg |
ערכים משוערים ל-100 גרם מרק. משתנים לפי מותג העדשים ויחס הנוזלים.
תמונות
אולי יתעניין גם
מתכונים נוספים
שקשוקה קלאסית
עגבניות מבושלות לאט, ביצים רכות שנמסות בפה, ותבלינים חמים — שקשוקה ישראלית אגדית שאף אחד לא יכול לסרב לה.
חומוס ביתי מהיר — חלק ואוורירי ב-15 דקות
חומוס ביתי חלומי — קרמי, אוורירי, ומוכן ב-15 דקות בלי השריות. הטריק הקטן שהופך אותו למושלם מחכה לכם בפנים.
סלט ישראלי קלאסי
הסלט הכי ישראלי שיש — עגבניות, מלפפונים ובצל קצוצים דק-דק, מתובלים בלימון ושמן זית. טרי, פריך ומוכן ב-10 דקות.
חביתת ירקות וגבינה
חביתה אוורירית עם ירקות טריים וגבינה מותכת — ארוחת הבוקר הישראלית המושלמת ב-15 דקות.
