שווארמה עוף ביתית — בדיוק כמו בדוכן

שלבי הכנה

1. 1

   מכינים את המשרה

   בקערה גדולה מערבבים שמן זית, יוגורט, מיץ לימון, שום כתוש ואת כל התבלינים — כמון, פפריקה, כורכום, קינמון, הל, מלח ופלפל. טורפים היטב עד שמתקבלת עיסה חלקה וריחנית. זה הבסיס של כל הטעם — אל תתעצלו פה.

   5 דקותהמשרה צריך להיות בצבע כתום-חום עמוק עם מרקם חלק, הריח אמור להיות חזק ומתובל

   

2. 2

   משרים את העוף

   מוסיפים את רצועות הפרגית לקערה עם המשרה. מעסים היטב בידיים (עם כפפות) כך שכל החלקים מצופים לגמרי. מכסים בניילון נצמד ושמים במקרר ל-20 דקות לפחות. אם יש זמן — שעה זה מעולה, לילה זה חלום.

   20 דקות השרייהרצועות העוף צריכות להיות מצופות באופן אחיד במשרה, ללא אזורים חשופים

   

3. 3

   צורבים את העוף במחבת

   מחממים מחבת גדולה (רצוי ברזל יצוק) על אש גבוהה. כשהמחבת לוהטת — לא לפחד, היא חייבת להיות חמה — מוסיפים את רצועות העוף בשכבה אחת. לא להעמיס! אם צריך, עובדים בסבבים. צורבים 4-5 דקות בלי לגעת עד שמקבלים צריבה חומה-זהובה יפה, ואז הופכים וממשיכים לעוד 3-4 דקות.

   15 דקותהעוף צריך לפתח קרום חום-זהוב פריך בשוליים, עם סימני צריבה יפים

   

4. 4

   מוסיפים בצל ומסיימים

   מוסיפים למחבת את חצאי טבעות הבצל ומערבבים. מנמיכים לאש בינונית וממשיכים לבשל 5-6 דקות, עד שהבצל מתרכך ומקבל גוון שקוף-זהוב. העוף כבר מוכן — טועמים ומתקנים מלח ופלפל אם צריך.

   6 דקותהבצל צריך להיות רך ושקוף-זהוב, לא חרוך, העוף עסיסי ומבריק

   

5. 5

   מרכיבים ומגישים

   מחממים פיתות על מחבת יבשה או להבה פתוחה 30 שניות מצד. מורחים טחינה גולמית בנדיבות, מניחים מהעוף בנדיבות, ומוסיפים ירקות קצוצים — עגבניה, מלפפון, בצל סגול, פטרוזיליה. סוחטים עוד קצת לימון מעל, מוסיפים חריף אם אוהבים. מקפלים, נוגסים, ונהנים.

   5 דקותהפיתה צריכה להיות חמה ורכה, העוף עסיסי, הטחינה נמרחת יפה, הירקות טריים וצבעוניים