קציצות בקר ברוטב עגבניות — המתכון של אמא

שלבי הכנה

1. 1

   הכנת תערובת הקציצות

   בקערה גדולה ערבבו את הבשר הטחון, הבצל הקצוץ, השום הכתוש, פירורי הלחם, הביצה, הפטרוזיליה, המלח, הפלפל, הכמון והפפריקה. ערבבו בעדינות — רק עד שהכל מתאחד. אל תלשו יותר מדי.

   5 דקותתערובת אחידה עם כתמי תבלין גלויים

   

2. 2

   לישה ועיצוב הקציצות

   בידיים לחות צרו כדורים בגודל כדור פינג-פונג (כ-4 ס״מ קוטר). הניחו על צלחת או תבנית. מהכמות הזו יצאו בערך 16-18 קציצות.

   8 דקותקציצות אחידות בגודלן, מסודרות במרווחים

   

3. 3

   צריבת הקציצות

   חממו 2 כפות שמן זית במחבת רחבה על אש בינונית-גבוהה. צרבו את הקציצות 2-3 דקות מכל צד, עד שהן מזהיבות היטב. עבדו בסבבים — אל תעמיסו את המחבת. העבירו את הקציצות לצלחת בצד.

   10 דקותקציצות מוזהבות עם קרום חום-זהוב

   

4. 4

   הכנת הרוטב

   באותה מחבת (עם שאריות הצריבה הטעימות), הוסיפו 1 כף שמן זית והקפיצו 2 שיני שום כתושות לחצי דקה. הוסיפו את רסק העגבניות וערבבו דקה. שפכו פנימה את העגבניות המרוסקות, כוס מים, חצי כפית סוכר, מלח ופלפל לפי הטעם. ערבבו והביאו לרתיחה עדינה.

   5 דקותרוטב עגבניות תוסס בגוון אדום עמוק

   

5. 5

   בישול הקציצות ברוטב

   החזירו את כל הקציצות למחבת עם הרוטב. דאגו שהן שקועות ברוטב לפחות חלקית. כסו את המחבת, הנמיכו לאש קטנה ובשלו 20 דקות. מדי פעם הפכו בעדינות כדי שהקציצות יתבשלו באופן שווה. הרוטב יסמיך מעט.

   20 דקותקציצות שוחות ברוטב סמיך, הרוטב מבעבע בעדינות

   

6. 6

   סיום והגשה

   הסירו את המכסה, טעמו את הרוטב ותקנו תיבול אם צריך. פזרו מעל פטרוזיליה טרייה קצוצה. הגישו חם לצד אורז לבן, פירה תפוחי אדמה, או חלה טרייה לניגוב הרוטב.

   2 דקותמנת הגשה מושלמת — קציצות ברוטב עם פטרוזיליה מעל