אין דבר יותר ישראלי מחביתה בבוקר. זאת הגרסה שלנו — חביתה גבוהה, אוורירית, עמוסה בעגבניות טריות, פטרוזיליה וגבינה צהובה שנמתחת בכל ביס. הסוד הוא בהקצפה טובה של הביצים ובחום נכון — לא גבוה מדי, כדי שהחביתה תישאר רכה מבפנים וזהובה מבחוץ. מנה שמתאימה לבוקר עצלן של שבת או לארוחת ערב קלילה — תמיד עובדת, תמיד טעימה, תמיד מנחמת.
מרכיבים
- 4 גדולותביציםבטמפרטורת החדר
- 1 בינוניתעגבניהחתוכה לקוביות קטנות
- 0.5 צרורפטרוזיליהקצוצה דק
- 50 גרםגבינה צהובה מגורדתעדיף גבינה שנמתחת כמו גאודה או מוצרלה
- 1 כףשמן זיתלטיגון
- לפי טעםמלחרבע כפית בערך
- לפי טעםפלפל שחורטחון טרי
- 1 גבעולבצל ירוקפרוס דק — אופציונלי
שלבי הכנה
חיתוך והכנת הירקות
שוטפים היטב את העגבניה, הפטרוזיליה והבצל הירוק. חותכים את העגבניה לקוביות קטנות בגודל חצי ס"מ — ככל שהקוביות קטנות יותר, כך הן מתפזרות טוב יותר בחביתה. קוצצים את הפטרוזיליה דק-דק ומסירים גבעולים עבים. פורסים את הבצל הירוק לטבעות דקות. מגרדים את הגבינה הצהובה בפומפייה גסה. מסדרים את כל הירקות והגבינה בקעריות קטנות ליד אזור העבודה — ככה הכל מוכן ונגיש כשמתחילים.
הקצפת הביצים
שוברים 4 ביצים לקערה בינונית. מוסיפים מלח ופלפל שחור. טורפים במרץ בעזרת מטרפה או מזלג במשך 30-40 שניות — המטרה היא להכניס כמה שיותר אוויר לתערובת, זה מה שעושה את החביתה אוורירית וגבוהה. התערובת צריכה להיות אחידה ותפוחה, עם בועות קטנטנות על פני השטח. מוסיפים פנימה את העגבניות הקצוצות, הפטרוזיליה, הבצל הירוק וחצי מכמות הגבינה המגורדת. מערבבים בעדינות רק עד שהכל מתאחד — לא לערבב יותר מדי.
חימום המחבת
מניחים מחבת טפלון בקוטר 24-26 ס"מ על אש בינונית-נמוכה. חשוב לא להפעיל אש גבוהה מדי — חביתה אוהבת חום עדין. יוצקים כף שמן זית ומטלטלים קלות את המחבת כדי שהשמן יכסה את כל התחתית. מחכים כדקה עד שהשמן חם אבל לא מעשן. לסימון: כשמטיפים טיפה קטנה של ביצה והיא מיד תוססת קלות, המחבת מוכנה. טיפ: מחבת טובה לא דביקה זה כל הסיפור — אל תתפשרו.
טיגון החביתה
יוצקים את תערובת הביצים למחבת החמה בתנועה אחת חלקה. נותנים לחביתה להתבשל ללא הפרעה על אש בינונית-נמוכה במשך 3-4 דקות. אל תנסו להזיז או להפוך מוקדם מדי — נותנים לתחתית להזהיב ולשוליים להתייצב. כשהשוליים מתחילים להתרומם מעט מהמחבת והמרכז עדיין מעט רוטט, מפזרים מעל את שאר הגבינה המגורדת. מכסים את המחבת במכסה לעוד 2 דקות — האדים יעזרו לחלק העליון להתייצב בעדינות בלי צורך להפוך. החביתה מוכנה כשהחלק העליון כבר לא נוזלי והגבינה נמסה לגמרי.
הגשה
מכבים את האש ומחליקים את החביתה לצלחת הגשה בעזרת תרווד שטוח. אפשר להגיש אותה פתוחה כמו שהיא או לקפל לחצי לסהר קלאסי. מפזרים מעל עוד קצת פלפל שחור גרוס טרי ופטרוזיליה קצוצה לקישוט. מגישים מיד כשהיא חמה — עם לחם טרי, סלט ירקות קצוץ בצד, או פשוט כמו שהיא. אפשר לזלף עוד טיפת שמן זית מעל לפני ההגשה לניחוח וטעם. בתאבון!
ערכים תזונתיים
ערכים ל-100 גרם
| קלוריות | 140 |
|---|---|
| חלבון | 10 |
| פחמימות | 3 |
| שומן | 10 |
| סיבים | 1 |
| סוכר | 2 |
| נתרן | 280 |
ערכים תזונתיים משוערים ל-100 גרם חביתה מוכנה. עשויים להשתנות לפי סוג הגבינה וכמות השמן.
תמונות
אולי יתעניין גם
מתכונים נוספים
שקשוקה קלאסית
עגבניות מבושלות לאט, ביצים רכות שנמסות בפה, ותבלינים חמים — שקשוקה ישראלית אגדית שאף אחד לא יכול לסרב לה.
חומוס ביתי מהיר — חלק ואוורירי ב-15 דקות
חומוס ביתי חלומי — קרמי, אוורירי, ומוכן ב-15 דקות בלי השריות. הטריק הקטן שהופך אותו למושלם מחכה לכם בפנים.
סלט ישראלי קלאסי
הסלט הכי ישראלי שיש — עגבניות, מלפפונים ובצל קצוצים דק-דק, מתובלים בלימון ושמן זית. טרי, פריך ומוכן ב-10 דקות.
מרק עדשים אדומות — סיר אחד, חצי שעה
עדשים אדומות עם בצל, גזר, שום, כורכום וכמון. מרק קטיפתי שמתפרק לבד — בלי בלנדר, בלי התעסקות. ₪7 למנה.
