פשטידות מחמאר (מעקודה) מטוגנות

שלבי הכנה

1. 1

   בישול תפוחי האדמה

   חותכים את תפוחי האדמה לרבעים ומבשלים בסיר עם מים עד שהם רכים, כ-25 דקות. נועצים מזלג — אם נכנס בקלות, מוכן.

   25 דקותתפוחי אדמה רכים שמזלג ננעץ בהם בקלות

   

2. 2

   סינון ומעיכה

   מסננים היטב את תפוחי האדמה ומועכים בעזרת מועך פירה. לא צריך להגיע למרקם חלק לגמרי, דווקא החתיכות הקטנות שנשארות בפנים יוצרות מרקם מושלם.

   5 דקותפירה גס עם חתיכות קטנות של תפוח אדמה — לא מחית חלקה

   

3. 3

   צינון התערובת

   מצננים מעט את תפוחי האדמה המעוכים, כ-5 דקות. חשוב שלא יהיו רותחים כשמוסיפים את הביצים.

   5 דקותתפוחי אדמה פושרים, לא חמים מדי

4. 4

   הוספת שאר המצרכים

   מוסיפים את הביצים, המלח, הפלפל השחור, הכרכום, הקמח, פירורי הלחם והכוסברה.

   2 דקותביצים שלמות מונחות על הפירה, תבלינים מפוזרים מעל

   

5. 5

   ערבוב התערובת

   מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה. התערובת צריכה להיות יציבה מספיק כדי להחזיק צורה, אבל לא קשה.

   2 דקותתערובת אחידה בצבע צהוב-כתום עדין, ללא פסים לבנים

6. 6

   חימום השמן

   מחממים שמן עמוק בסיר או במחבת עמוקה. השמן צריך להיות חם מספיק — בודקים עם פיסת תערובת קטנה, השמן צריך לבעבע מסביבה מיד.

   5 דקותשמן חם מבעבע קלות, פיסת תערובת קטנה צפה ומטגנת

7. 7

   עיצוב הפשטידות

   בעזרת שתי כפות יוצרים פשטידות מאורכות ומעבירים בזהירות לשמן. צורת המעקודה המסורתית היא אליפסה מאורכת, בערך 6-7 ס"מ.

   3 דקותפשטידות מוארכות מעוצבות בין שתי כפות, מועברות בעדינות לשמן

   

8. 8

   טיגון משני הצדדים

   מטגנים משני הצדדים עד לקבלת צבע זהוב עמוק וקריספי, כ-3-4 דקות לכל צד. הופכים בזהירות בעזרת כף מחוררת.

   8 דקותפשטידות בצבע זהוב-חום עמוק, קרום קריספי נראה לעין

9. 9

   הגשה

   מעבירים לרשת צינון או לנייר סופג לספיגת עודפי השמן, ומגישים מיד — חם. אל תחכו, הן הכי טובות כשיוצאות מהטיגון.

   2 דקותפשטידות זהובות על רשת צינון, אדים קלים עולים